トマートスープ(蕃茄の汁物)
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トマートスープ(とまーとすーぷ)は、昭和12年(1937年)に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 鷄の骨:二羽分
- 豚の骨:二百匁位
- 人参:三本
- 玉葱:一個
- 蕃茄:二個
拵へ方
先づ一升位の水に、鷄の骨、亦は豚の骨ならば成可細き處を入れ一度沸騰させ、上濾を取り捨て、人参、葱をば、薄く細かく切り入れ、尚充分煮立てます。
斯くして煮立てたるものに、鹽小匙二杯位を入れて、晒布を二重にして濾します。 濾したスープは皿に盛り、蕃茄をば一寸熱湯に入れ皮を剥き、薄く輪切にして三切位宛を、スープに浮かせスープを添えて供します。
此場合、生蕃茄を入れず、トマトソースを半壜位煮込みてスープに混ぜる方法もあります。
『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部(二)
参考文献
- 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』:昭和十二年・香蘭社