トマートスープ(蕃茄の汁物)

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
トマトスープ(蕃茄の汁物)

トマートスープ(とまーとすーぷ)は、昭和12年(1937年)に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 鷄の骨:二羽分
  • 豚の骨:二百匁位
  • 人参:三本
  • 玉葱:一個
  • 蕃茄:二個

拵へ方

先づ一升位の水に、鷄の骨、亦は豚の骨ならば成可細き處を入れ一度沸騰させ、上濾を取り捨て、人参、葱をば、薄く細かく切り入れ、尚充分煮立てます。

斯くして煮立てたるものに、鹽小匙二杯位を入れて、晒布を二重にして濾します。 濾したスープは皿に盛り、蕃茄をば一寸熱湯に入れ皮を剥き、薄く輪切にして三切位宛を、スープに浮かせスープを添えて供します。

此場合、生蕃茄を入れず、トマトソースを半壜位煮込みてスープに混ぜる方法もあります。


『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部(二)

参考文献

  • 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』:昭和十二年・香蘭社