パンと赤茄子のシチュー（食道楽）

パンと赤茄子のシチュー

パンと赤茄子のシチュー（ぱんとあかなすのしちゅー）は、明治36年（1903年）発行された村井弦斎（むらいげんさい）の小説『食道楽・秋の巻』の附録に記載されている料理である。

パン料理五十種

　我邦の家庭にも近頃は食パンを用ゆる事が大層流行して中流以上の人は朝の食事をパンと牛乳で済ませる人も多いようです。西洋料理の献立にも必ずパンが入要ですし、旅の弁当にもサンドウィッチを携える有様ですから誰でもパンの事をよく知っていなければなりません。

赤茄子の皮を剥いて種を取って二つに切ったものを一斤ならば大匙一杯のバターと塩胡椒を加えて弱い火で三十分間煮た処へパンの中身ばかりを手で揉み入れて出します。