赤茄子ソースのペラオ飯（食道楽）

赤茄子ソースのペラオ飯

赤茄子ソースのペラオ飯（あかなすそーすのぺらおめし）は、明治36年（1903年）発行された村井弦斎（むらいげんさい）の小説『食道楽』「冬の巻」に登場する料理である。

西洋料理の部

　西洋の人は平生食物問題を研究して新しい料理を拵える事に苦心していますから小麦を常食としているにもかかわらずお米の料理が四百何十種と出来ております。お米を常食とする我邦の人はなおさらお米料理の研究を怠ってはなりますまい。今ここへ西洋料理の中で日本人の口に合いそうなものを五十種ほど出しておきます。

　赤茄子ソースのペラオ飯は大層結構なものですが先ずバター大匙一杯でメリケン粉大匙一杯を黒くなるまでいためて牛か鳥のスープを一合と壜詰のトマトソースを二合即ち合せて三合の汁を注して塩胡椒で味をつけます。