鮭のコロッケ
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鮭のコロッケ(たけのこのいりめし)は、昭和10年(1933年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。
概要
安い材料で美味しく出来ますから、お惣菜に適當です。
材料(五人前)
鮭缶詰一個、馬鈴薯三個、玉葱の微塵切大匙一杯、玉子一個、味の素、味醂、塩、胡椒、バター、胡麻油、牛乳五勺、メリケン粉、パン粉、パセリ、トマトケチャップ。
拵え方
(1)鮭を缶から出して肉は細かにほぐし骨はつぶしておき、フライ鍋に胡麻油少々を煮立て、玉葱の微塵切を入れて炒め、次に鮭を入れて手早くかき混ぜ、塩、胡椒を加えて味をつけ、火をとめてから味の素少々を入れておきます。
(2)馬鈴薯を洗って皮のまま蒸し、取り出して皮を剥き熱いうちに裏漉にかけます。 これを鍋にバターを煮溶した中に入れ、牛乳を加えて伸し、塩、胡椒で味をつけ、火をとめてから味の素少々と味醂四五滴を落し入れます。
(3)右の両方とも冷めてから混ぜ合せ、俎板の上にメリケン粉をふり敷き、その上で親指大の棒状に伸し、長さ一寸位に切り、メリケン粉をつけながら形をなおし、玉子に水少々を加えて撹拌・・・欠・・・これを皿に盛り、パセリを飾り、トマトケチャップ(作り方は八〇頁参照)をかけて侑めます。
注意
トマトケチャップの代りにトマトソースを用いるときは、トマトソースを鍋に入れ、塩、胡椒、味の素、味醂を各少々づつ加えて味を調えて用います。
監修
- 一戶食物研究所長:一戶瀞涯
参考文献
- 『婦人倶楽部』:昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」罐詰のお料理