鮭のコロッケ

鮭のコロッケ（たけのこのいりめし）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

概要

安い材料で美味しく出来ますから、お惣菜に適當です。

鮭缶詰一個、馬鈴薯三個、玉葱の微塵切大匙一杯、玉子一個、味の素、味醂、塩、胡椒、バター、胡麻油、牛乳五勺、メリケン粉、パン粉、パセリ、トマトケチャップ。

（1）鮭を缶から出して肉は細かにほぐし骨はつぶしておき、フライ鍋に胡麻油少々を煮立て、玉葱の微塵切を入れて炒め、次に鮭を入れて手早くかき混ぜ、塩、胡椒を加えて味をつけ、火をとめてから味の素少々を入れておきます。

（2）馬鈴薯を洗って皮のまま蒸し、取り出して皮を剥き熱いうちに裏漉にかけます。これを鍋にバターを煮溶した中に入れ、牛乳を加えて伸し、塩、胡椒で味をつけ、火をとめてから味の素少々と味醂四五滴を落し入れます。

（3）右の両方とも冷めてから混ぜ合せ、俎板の上にメリケン粉をふり敷き、その上で親指大の棒状に伸し、長さ一寸位に切り、メリケン粉をつけながら形をなおし、玉子に水少々を加えて撹拌・・・欠・・・これを皿に盛り、パセリを飾り、トマトケチャップ（作り方は八〇頁参照）をかけて侑めます。

トマトケチャップの代りにトマトソースを用いるときは、トマトソースを鍋に入れ、塩、胡椒、味の素、味醂を各少々づつ加えて味を調えて用います。