鰯の揚しんじょ

鰯の揚しんじょ

鰯の揚しんじょ（いわしのあげしんじょ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 鰯：二十尾
• 玉葱：一個
• 人参：一本
• 生姜：少々
• キャベツ：少々
• 小麦粉：二十匁
• 片栗粉

作り方

出来上りはハンバーグステーキのような感じで、お味も栄養も満点です。 新しい鰯を腸だけとってよく洗い、包丁の背で細かく叩いてから擂鉢に取り、よく擂ります。 その中へ、玉葱も人参も生姜も全部おろし入れ、更に小麦粉を加えて混ぜ、御飯しゃもじの上に平く丸く取って、片栗粉をまぶして油で揚げますが、油の都合ではフライ鍋に少量を熱して、炒め焼にしてもよろしいのです。

刻みキャベツをたっぷりと添えて盛り、醤油と橙酢の酢醤油を別の器につけて出します。

また西洋皿に取ってトマトソースをかけますと、若い方向の味となります。

『惣菜料理全書』十月（秋刀魚と鰯の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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