冬瓜とうどんのトマト煮

冬瓜とうどんのトマト煮

冬瓜とうどんのトマト煮（とうがんとうどんのとまとに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 冬瓜：半個
• 白子干：一にぎり
• 干うどん：半束
• トマト：五個
• 玉葱：半個
• 枝豆：一合

作り方

トマトは皮のまま櫛形に切り、みぢん切の玉葱と共に油で炒めて、一口切にした冬瓜と、白子干を入れ、水をひたひたに注して煮込みます。

干うどんは一寸ぐらいに切って茹で、冬瓜に火が通ったところへ入れて煮込み、塩と胡椒で味をつけ、茹でた枝豆をはじいて色彩に加えます。

冬瓜はよく餡かけなどにしますが、もともと栄養価の少ないものですから、一皿料理のときは必ず蛋白質のものを散り合せるようにします。

一番簡単なのは挽肉をあしらうことですが、これは、白子干と干うどんを入れて、蛋白質と含水炭素を補い、また青味にも、蛋白質とビタミンA、Bを含む枝豆を使いました。

『惣菜料理全書』八月（野菜料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：主婦之友社編

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