しのび松茸もみぢソース

しのび松茸もみぢソース（しのびまつたけもみじそーす）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

馬鈴薯をつぶして松茸と混ぜ、赤いソースをかけた、パンに合うものです。

馬鈴薯はころころに切って、軟く茹で、水気をきって裏漉にかけますが、急ぐときは擂木でつぶすだけでもよいですから、味をよくするためにバターで炒めます。

松茸は塩水に浸けて掃除し、二分厚みに切り、玉葱はみぢんに刻みます。

フライ鍋にバターを熔して、まづ玉葱を炒め、焦目がつくくらいになったら、松茸を入れて炒め、塩味をつけて（このとき出た汁はソースに使う。）馬鈴薯に混ぜます。

もみぢソースは、大匙一杯のバターを熔して、倍量の小麦粉を炒め、そこへトマトソースと松茸から出た汁を加えて伸し、塩と胡椒で調えて、松茸入りの薯の上からかけ、パセリのみぢん切を散すと、見た目も綺麗です。

『惣菜料理全書』十月（松茸その他の茸料理）