隱元豆と肉の煮込み
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隱元豆と肉の煮込み（いんげんまめのにくのにこみ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 隱元豆：三合
- 挽肉かベーコン：少々
- 人参：少々
- 玉葱：少々
作り方
これは、日本の在来の土鍋を使うのが一番美味しいのです。 前夜から水に浸けておいた隠元豆（またはとら豆）を、大きく切った玉葱や人参と一しょに土鍋に入れて、水はあまり多くなく、ひたひたよりは幾分多いくらいの見當にして、別のスープ皿に水を入れたのを、その上の図のようにのせ、その上に蓋をするようにすると、簡単な圧力鍋ができるわけで、煮立っても豆が躍らないので、形がくづれないのです。
『惣菜料理全書』十一月（肉と乾物の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社