蛤の黄身燒
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蛤の黄身燒（はまぐりのきみやき）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 蛤：二十個（大きな剥身）
- 玉子：二個
- 小麦粉
- 片栗粉
作り方
ちょっと変った珍しい頂き方ですから、焼蛤や、酒蒸にも飽きたときにお試しください。 蛤は大きいのを選び、熱湯に塩をきかせた中でさっと茹で、笊に取って水気をきってからなお布巾で拭き、塩、胡椒して手早く小麦粉をまぶします。 玉子はよくよくほぐし、片栗粉を茶匙一杯くらい加えて混ぜ合せておきます。
フライ鍋にバターでもラードでも、またはヘットでも有合せの油を熔し、鍋の灼けたところへ、剥身に解き玉子を充分にまぶして手早くじゅっと焼き、裏返してはまた焼きしながら、中まで程よく火を通します。
附合せの刻みキャベツは先に用意しておいて、焼けたらすぐ皿に盛り、ソースかトマトケチャップで頂きます。
『惣菜料理全書』三月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社