スチユードトマース

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スチユードトマース

スチユードトマース(蒸赤茄子:むしあかなす)は、1872年(明治5)に刊行された『西洋料理通』(著者: 仮名垣 魯文/挿絵:河鍋 暁斎)に記載されている料理であり、日本でトマトが登場する最も古いレシピである。 同じ年の『新聞雑誌』に、砂糖と酢をかける、串に刺して焼く、バターで蒸し焼きにするとある。

材料

  • 赤茄子:八個
  • 胡椒
  • 牛酪(バター):一斤十六分の二
  • 酢:一合

製方

赤茄子を細切りにして蒸鍋に入れ、胡椒と塩を散らし、それを静かに二十分蒸すこと。 そこに酢を入れ、それよりまた静かに五分蒸するること。

『西洋料理通』後編・第七章(第百等)

参考文献

  • 『西洋料理指南』後編:第七章(第百等)