スチユードトマース
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スチユードトマース（蒸赤茄子：むしあかなす）は、1872年（明治5）に刊行された『西洋料理通』（著者: 仮名垣 魯文/挿絵：河鍋 暁斎）に記載されている料理であり、日本でトマトが登場する最も古いレシピである。 同じ年の『新聞雑誌』に、砂糖と酢をかける、串に刺して焼く、バターで蒸し焼きにするとある。
材料
- 赤茄子：八個
- 胡椒
- 塩
- 牛酪（バター）：一斤十六分の二
- 酢：一合
製方
赤茄子を細切りにして蒸鍋に入れ、胡椒と塩を散らし、それを静かに二十分蒸すこと。
そして酢を入れ、それよりまた静かに蒸するる五分煮ゆこと。
『西洋料理通』後編・第七章（第百等）
参考文献
- 『西洋料理指南』後編：第七章（第百等）