赤茄子サラデ

ファイル:Japanese Tomato Dishes - Akanasu Salad.png

赤茄子サラダ

赤茄子サラデ（あかなすさらで）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された『西洋料理指南』（著者: 敬学堂主人）に記載されている料理である。

材料

• 赤茄子：五個
• 胡椒：少し
• 塩：少し
• サラデ油：大さじ三
• 酢：少し

調理法

赤茄子はおよそ五個を輪形に切り、胡椒および塩少しばかりを㸃じて後「サラデ油」大さじ三と酢少しばかりとを合わせて汁とし濯ぐべし。

『西洋料理指南』下・野菜

参考文献

• 『西洋料理指南』下：野菜

---