エッグコロッケット
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エッグコロッケット（Egg Croquette）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
作り方
- 卵は黄身が真ん中になるように固めに茹でて殻をむき、白身の中央６分目程を切り、そこから黄身を取り出しておく。
- 牛肉をミートミシンにかけ玉ねぎを刻み、フライパンに牛脂をひいてこれらを煎り、塩胡椒で味をつけて麦粉を少し入れ、つなぎにする。
- これを黄身の大きさに丸め、卵の中に入れ、開かないように爪楊枝で止める。
- 麦粉、卵、パン粉の順につけ、フライパンに牛脂を８分目沸騰させ揚げる。
- 供卓の際は、トマトソースを添え、黄身を裏ごしして上からかける。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（五八）