エッグコロッケット

エッグコロッケット

エッグコロッケット（Egg Croquette）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。

材料

• 鶏卵
• 牛肉
• 玉ねぎ
• パン粉
• 麦粉
• 塩
• 胡椒

調理法

1. 卵は黄身が真ん中になるように固めに茹でて殻をむき、白身の中央6分目程を切り、そこから黄身を取り出しておく。
2. 牛肉をミートミシンにかけ玉ねぎを刻み、フライパンに牛脂をひいてこれらを煎り、塩胡椒で味をつけて麦粉を少し入れ、つなぎにする。
3. これを黄身の大きさに丸め、卵の中に入れ、開かないように爪楊枝で止める。
4. 麦粉、卵、パン粉の順につけ、フライパンに牛脂を8分目沸騰させ揚げる。
5. 供卓の際は、トマトソースを添え、黄身を裏ごしして上からかける。

『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（五八）

参考文献

• 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（五八）

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