エスカリバ-ダ

提供: Tomatopedia
2022年1月15日 (土) 13:32時点におけるWebmaster (トーク | 投稿記録)による版 (→‎特徴)
(差分) ← 古い版 | 最新版 (差分) | 新しい版 → (差分)
ナビゲーションに移動 検索に移動
エスカリバ-ダ

エスカリバ-ダ(Escalivada)は、地中海沿岸の代表的な料理で、スペインのカタルーニャ州、ムルシア州、アラゴン州の一部の地域で食べられている。 茄子、ピーマン、玉ねぎ、トマトのロースト野菜で構成されています。

語源

「燠火の上で焼く」という意味のカタルーニャ語の動詞「escalivar」と名詞の「caliu」、「ember」に由来し、農村に起源を持つとされています。

特徴

野菜は火が通るまでロースト、グリル、またはオーブンで焼く。 冷ましてから皮を剥き、種を取り除く。 盛り付けは、縦に長い短冊状に切り、オリーブオイルと塩で味付けし、ニンニクは小口切りで加えることが多い。 常温で食べる料理なので、夏場に食べるのが一般的です。 食物繊維を多く含み、低カロリーな料理です。

エスカリバ-ダはそのまま食べてもよいし、メインディッシュ(肉、魚など)の付け合わせとしてもよい。 パンの上にエスカリバダをのせ、アンチョビのフィレを添えて食べるのが代表的な食べ方です。 また、エスカリバ-ダをムースやケーキの形で提供する場合も多い。

種類

特にタラを加えたものは、エスペンカット(Espencat)とも呼ばれる。 また、チョリソ・クリオージョやチストーラソーセージが入ることもあります。