エスクリバーノ（Escribano）は、アレキパのピカンテリア（郷土居酒屋）では定番のメニューで、マッシュポテト、ロコト、トマト、パセリ、コリアンダーを混ぜたサイドサラダです。 盛り付けの際には、ワカタイが添えられる。
