ピスト・マンチェゴ（Pisto manchego）は、ラ・マンチャ地方の伝統的な料理で、様々な種類の野菜をフリットにしたもので 「ラタトゥイユ」という名前でも知られています。 「マンチェゴ」という名称は、カスティーリャ・ラ・マンチャ州から来ていますが、スペインのほとんどの場所で作られている料理です。
