ホガオ

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パタコネスとホガオ
バンデハ・パイサ

ホガオ(Hogao)は、スペインのソフリットの一種であり、コロンビアの伝統的な料理である。 コロンビアでは、ホガオは多くの料理に使われ、肉、米、アレパ(トウモロコシのパン)、パタコネス(青バナナをスライスしたフライ)もホガオで引き立てられる。 コロンビアで有名なワンプレート料理であるバンデハ・パイサにも添えられる。

由来

起源はアフリカのヨルバ族の料理である「アタソース」がルーツである。 名前の由来は、古くからアホガール(ahogar)リホガール(rehogar)という調理法を表す動詞で、ゆっくり加熱調理することを意味している。

作り方

伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。

玉ねぎ(長ネギまたはジュンカが理想)とトマトをみじん切りにして、玉ねぎ1に対してトマト3程度の割合で、ソース状になるまで煮込む。 地域によって様々な種類があるが、トマトとネギ類という基本的な性質は変わらない。 また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスが加えられることもある。

地域性

材料や名前の付け方は地域によって異なるが、元々はアンティオキア地方のもので、その地域の人々にはパイサと呼ばれている。 コロンビアでは他にも名前があり、例えばカリブ海沿岸ではギソと呼ばれている。 太平洋岸ではソフリット)、リャノやサンタンデールではホガオと呼ばれてる。

加工品

アメリカでは、自社を「米国最大のヒスパニック系食品会社」と謳っている、ゴヤフーズ(Goya Foods, Inc.)が瓶詰のホガオを市販している。

関連項目

コロンビア