青トマト
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青トマト（Green Tomato）とは、熟していない緑色のトマトのことで、日本では「青トマト」、海外では「グリーントマト」と呼ばれます。
実際にはそれとは別で熟した時点で緑色の古来種のトマトもありますが、通常は未熟なトマトを指し、本項も未熟な青トマトについて記述します。
青トマトの時期
本来、多くの場合は生育期間中に熟しきれなかったトマトです。そのため、夏の終わりから秋の初めにかけてよく見られました。気温が下がり、トマトの実が熟さなくなると青トマトの季節です。しかし、現在では通年栽培が可能になっており、季節に関係なく意図的な収穫は可能になりました。ただ、消費者のほとんどが青トマトの用途を知らず、未だ青トマトの毒性への疑念も迷信の如く根づいており、その全体が赤いトマトを購入すると共に、栽培農家も熟した赤いトマトを栽培するのが基本になっているため、日本国内では限られています。