テルセイラ島の料理一覧
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野菜・豆類
| 画像 | 料理名 | |
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ファーヴァス・イスコア―ダス （Favas Escoadas） |
ソラマメのピリ辛和え。 |
魚介類
| 画像 | 料理名 | |
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ポルヴォ・ギザード （Polvo Guisado） |
タコのシチュー。 |
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アルカトラ・デ・ぺイシェ （Alcatra de Peixe） |
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クラーカス （Cracas） |
フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。 |
肉類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
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アルカトラ・デ・カルニ （Alcatra de Carne） |
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トレスモシュ （Torresmos） （Torresmos de Cabinho） |
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| 190px | モーリョ・デ・フィガード （Molho de Fígado） |
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ソパ・デ・サラパテル （Sopa de Sarapatel） |
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カルニ・デ・ポルコ （Carne de Porco） |
スープ
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
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ソパ・デ・フンショ （Sopa de Funcho） |
フェンネルのスープ。 |
パン
| 画像 | 料理名 | |
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| 190px | ビファーナ （Bifanas） |
カーサ・シルヴェストレ
| 画像 | 料理名 | 地域 | |
|---|---|---|---|
| 155px | コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン （Coelho） |
ウサギのソース・ヴィラォン添え。 |
※カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。
パン類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
| 190px | （Caspiadas） |
Broa de Milho |
チーズ
| 画像 | 料理名 | |
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ケイジョ・ヴァキーニャ （Queijo Vaquinha） |
デザート
| 画像 | 料理名 | |
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アローシュ・ドース （Arroz Doce） |
米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。 |
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ドース・デ・ヴィナグレ （Doce de Vinagre） |
お酢のデザート。 |
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イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ （Iogurtes Artesanal da Terceira） |
手作りヨーグルト。 |
銘菓
| 画像 | 料理名 | |
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ケイジャーダ・ダ・ドナ・アメリア （Queijadas da Dona Amélia） |
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| 190px | コルヌコピア （Cornucópia） |
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| 190px | （Pudim Conde da Praia） |
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| 190px | （Rebuçados de Ovo） |
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| 190px | （Torresmo do Céu） |
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| 190px | （Caretas） |
キャンディ
| 画像 | 料理名 | |
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アルフェニン （Alfenim） |
聖霊祭に供される伝統的な白いキャンディー。砂糖、水、酢を原料とし、ほとんどは鳩の形で作られる。 |