マデイラ諸島の料理一覧

提供: Tomatopedia
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Food Map of Madeira.png

野菜類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Tremoço Cozido.png トレモッソ・コジード
Tremoço Cozido
マデイラ諸島 ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Amendoim.png アメンドイン
Amendoim
落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Milho Frito.png ミーリョ・フリート
Milho Frito
Portuguese Cuisine - Batata Doce com Mel.png バタタドス・コン・メル
Batata Doce com Mel
サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。
Portuguese Cuisine - Farofa de Couve.png ファロファ・デ・コーヴ
Farofa de Couve

魚介類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Espada com Banana.png エシュパーダ・コン・バナーナ
Espada com Banana
マデイラ島 クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャ―」が人気。
Portuguese Cuisine - Chicharros.png チカロス
Chicharros
和名はニシマアジ。塩焼きと揚げ物が定番。
Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png
Castanhetas
スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。
Portuguese Cuisine - Gaiado de Escabeche.png ガイアド・デ・エスカベシュ
Gaiado de Escabeche
カツオの干物(ガイアド・セコ)を使ったエスカベッシュ
Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png ビフェ・デ・アトゥン
Bife de Atum
マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。唐辛子やトマトを使ったソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。
Portuguese Cuisine - Truta Grelhadas.png トゥルッタ
Truta
ニジマスのグリル。サン・ロケ・ド・ファイアル教区の代表的な料理。名山の麓にあるリベイロ・フリオは大自然の山々を源流とする清水で養殖を行っている名所。
Portuguese Cuisine - Polvo de Escabeche.png ポルヴォ
Polvo
タコ
Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png ラパス
Lapas
カサガイのグリル。アラスジカサガイとヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。
Portuguese Cuisine - Cracas.png クラーカス
Cracas
ポルト・サント島 フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Cozido Madeirense.png コジード・マデイレンセ
Cozido Madeirense
マデイラ島 マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。
155px ピカジーニョ
Picadinho à Madeirense
同料理名がポルトガル語圏であるブラジルにもあるが料理が異なる。
Portuguese Cuisine - Espetada Madeirense.png エスペターダ・マデイレンセ
Espetada Madeirense
マディラ版ケバブ。伝統的なものは月桂樹の串を使う。金属製の串でシェラスコを吊り下げたようなスタイルもある。
Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png ヴィーニャ・ダリョス
Vinha d' Alhos
Portuguese Cuisine - Chouriço Bombeiro.png ショウリース・ボンベイロ
Chouriço Bombeiro

スープ

画像 料理名 地域
Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Tomate e Cebola.png
ソパ・デ・トマーチ
Sopa de Tomate e Cebola
マデイラ島 フンシャル
Portuguese Cuisine - Sopa Trigo.png ソパ・デ・トリゴ
Sopa Trigo
Portuguese Cuisine - Açorda.png アソルダ
Açorda

パン

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Bolo do Cado.png ボーロ・ド・カコ
Bolo do Cado
マデイラ島 小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで食す。他にはサンドイッチに多用される。
アンブルゲル
Hambúrguers
マデイラ島
Portuguese Tomato Dishes - Prego.png
プレーゴ
Prego
ポルト・サント島

フルーツ

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Frutas Tropicas.png フルータス
Frutas Tropicas
マデイラ島 ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。

デザート

画像 料理名 地域
155px プヂン・デ・マラクジャ―
Pudim de Maracujá
マディラ島 パッションフルーツのプリン。
155px ランベカス
Lambecas
ポルト・サント島 島内唯一の都市であるヴィラ・バレイラの名物で観光客の間では必食。創業者が90歳を超えるまで60年間に渡り販売した伝統の甘味。ポルトガル大統領も訪れている。

銘菓

画像 料理名 地域
155px ボーロ・デ・メル
Bolo de Mel
マディラ島
155px コラレス・デ・オヴォシュ
Colares de Rebuçados
マディラ島

塩蔵・乾物

画像 現地名 一般名
Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png ガイアド・セコ
Gaiado Seco

Dried Skipjack Tuna
カツオの干物。マディラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。主にエスカベッシュに使われる。

関連項目