ソース・エスパニョール

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スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』

ソース・エスパニョール(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

  • ソース・イタリアーナSauce Italianaイタリア風
  • ソース・コルベールSauce Colbertコルベール風
  • ソース・ザンガラSauce Zingaraジプシー風
  • ソース・シャスールSauce Chasseur猟師風
  • ソース・シャンピニオンSalsa de champiñonesスペイン
  • ソース・タラゴンSauce Tarragonエストラゴンソース
  • ソース・ディアブルSauce à la Diable悪魔風
  • ソース・ビガラードSauce Bigarade
  • ソース・ピカントSauce Piquanteホットチリソース
  • ソース・ブルギニョンSauce Bourguignonneブルゴーニュ風
  • ソース・ボルドレーズSauce Bordelaiseボルドー風ワインソース
  • ソース・マデイラSauce madèreベルギー
  • ソース・ロバートSauce Robert