牛肉柿子

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砂锅牛肉柿子(シャグゥォニュウロウシーズー)は、中国東北部の料理(东北菜:ドンベイツァイ)に属し、黒竜江省、吉林省、遼寧省の料理として知られている。

概略

中国料理においては煮込み料理(炖菜:ドゥンツァイ)に分類される。 中国の土鍋である砂鍋(砂锅:シャグゥォ)で調理されるのが特徴である。 陶製の砂鍋は、金属製の鍋に比べて食材を均一に長時間じっくりと煮込むのに適しており、保温性に優れている。 中国語の「咕嘟」(グードゥ)は鍋が煮える様子である “ ぐつぐつ ” を現す擬音語だが、東北の方言では長い間、煮込み “ 炖 ” を指す動詞であり、まさに砂鍋を現していると言ってよい。 東北部の人々にとって砂鍋の煮込み料理は寒さをしのぎ、体を温めるための重要な役割を担っている。 砂锅牛肉柿子の他、坛肉、酸菜砂锅、菠菜肉丸子粉丝などが有名である。

特徴

ギャラリー

東北部の砂鍋

  • 酸菜砂锅:白菜の漬物(酸菜:スヮンツァイ)と豚肉の砂鍋
  • 豆腐丸子:豆腐と肉団子の砂鍋
  • 骨架酸菜粉丝锅:スペアリブと酸菜の砂鍋


関連項目