リンゴ入り中華ちゃんこ鍋
リンゴ入り中華ちゃんこ鍋（Chinese flavor Chanko Nabe with Apple）は、人気力士だった元・寺尾が親方を務める錣山部屋（しころやまべや）において、ちゃんこ長の臥牛山（がぎゅうざん）が考案した「ちゃんこ鍋」である。
概略
ちゃんこ長を務めていた臥牛山（がぎゅうざん）は、パティシエから相撲界へ転向した異色の力士であった。
臥牛山は、四股名を改名する以前の闘林山（序二段）時代からちゃんこ長を務めており、香り高いスープにするため、みかん40個を濾した果汁を使用し、ふんわり作るのがコツという肉団子を組み合わせた「みかんちゃんこ鍋」が、元パティシエ力士の創作ちゃんこ鍋として、テレビ東京系列の教養・バラエティ番組『所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!』で2013年12月13日（金）に紹介されている。
「リンゴ入り中華ちゃんこ鍋」は、日本テレビ系列の朝の生放送・情報番組『スッキリ』の取材で、2017年1月26日（木）に “ 元関脇寺尾 ” 絶賛！「リンゴ入り中華ちゃんこ鍋」として全国放映された。
臥牛山は、2017年9月場所をもって引退した後、出身地である新潟県村上市に帰郷し、地域おこし活動に取り組んでいる。
特徴
材料
具材
- 豚肩ブロック：大きめの一口大
- 玉ねぎ：くし切り
- ニンジン：薄めの一口大
- 長ネギ：厚めの斜め切り
- 白菜：食べやすい大きさ
- リンゴ：縦半分に切って5㎜幅程度の薄切り
- ニラ：5～7㎝長さ
スープ
- にんにく
- しょうが
- ネギ
- 豆板醤
- リンゴ：（すりおろす）
- ケチャップ
- しょうゆ
- 鶏がらスープ
- 塩
- コショウ
作り方
手順1
①油をひいた中華鍋で、薄く切ったにんにく、ショウガ、1.5㎝角程度に切ったネギを香りが出るまでサッと炒め、豆板醤を加えさらに炒める。 後で野菜の甘みが加わるので、豆板醤は多めに入れるのがポイント。
手順2
①にすりおろしたリンゴを加え混ぜ、ケチャップを加えたら、鍋肌からしょうゆを加え軽く炒め、鶏がらスープを加え、塩、コショウで味を調える。 リンゴで肉の臭みが取れ、肉が柔らかくなります。 さらにケチャップを入れることで酢豚のような酸味が加わります。
手順3
一口大に切った豚肉やその他の具材を加え、5㎜程度に切ったリンゴも加えて煮る。
手順4
最後にニラをのせ軽く煮れば完成。
※リンゴは早めに食べればシャキシャキとした食感で、煮るとキャラメリーゼしたような食感になる。