ポークカツレツ

ポークカツレツ（ぽーくかつれつ）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。

料理紹介

皆様おなじみの豚カツ。腿肉でするとロースに負けないほどおいしいうえに、三～四割安くできます。

参考画像

一人前二三十匁の切身を用意し、脂の方三～四ヵ所へ図のように切目を入れて、揚げても縮まないようにします。

ビール瓶で軽くたゝいてから塩、胡椒し、小麦粉をむらなくうつすらつけ、とき玉子へくゞらせ、パン粉をつけます。できれば生パン粉がよく、押しつけないようにつけるのがこつです。

油を一たん煮立てたら火を弱めて温度を下げ、肉を入れてゆつくり揚げます。三十匁以上の切身だと、油がたつぷりないと、うまく揚がりません。

油をきつたら温めた皿に、せん切キャベツなどの附合せとともに盛ります。

かき辛子を添え、ウスターソースかウスターソースとケチャッツプを半半に合せたものをかけていたゞきます。

冷めたのは、揚げ直したりせずに、エスカロップ（次項を参照）にしたり、カツ丼にすると、目先も変り、おいしくいただけます。

少量のサラダ油（植物油なら何でもよい）を熱し、衣をつけた肉を入れて、三～四分したら裏へ返し焼くと、ドイツ風のカツレツになります。