冷やしトマト
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冷やしトマト（ひやしとまと）
昭和初期
トマトの最も新鮮な頂き方で、作り方も極く簡單です。 生のままですから榮養からいっても申分のないものです。
材料（五人前）
トマト五個、サラダ菜三本、サラダ油、洋酢（又は日本酢）、塩、胡椒。
拵え方
（1）トマトは新鮮な肉の堅いものを選びさっと熱湯につけて出し、皮を剥いて厚さ一分位の輪切にします。
（2）サラダ油大匙三杯、洋酢大匙二杯（日本酢なら大匙三杯）少量の塩、胡椒をよく混ぜ合せてフレンチソース（酢油）を作ります。
（3）サラダ菜は塩水で洗い、水気をきって皿に敷き、前のトマトを山高に盛り、上からソースをかけて供します。
注意
酢油を早くからかけて置きますと、酢と油が分解して味が悪くなりますから、必ず出す時にかけることです。
『婦人倶楽部』昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」トマトのお料理（東京割烹女學校長 秋穂敬子）