野菜オムレツ
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野菜オムレツ（やさいおむれつ）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。
材料（五人前）
ありふれた野菜ばかりですから、何処でも手軽に出来、極くさっぱりとして夏向のお惣菜として申し分ないものです。（口絵三頁参照）
- 人参：一寸五分位
- 玉葱：一個
- 馬鈴薯：小三個
- 莢隠元：十本
- 玉子：十個
- バター（又は胡麻油）
- 塩
- 胡椒
- トマトケチャップ（又はウオスターソース）
- パセリ
拵え方
（1）人参も馬鈴薯も皮のまま茹でてから皮を剥き、あられに切ります。
（2）莢隠元は塩一摘入れた熱湯で茹で、笊にとって団扇であおいて冷まし、細く切り、玉葱はあられ切に致します。
（3）フライ鍋にバター大匙一杯を煮溶かし、（1）と（2）の材料を入れてざっと炒め、塩と胡椒で淡味をつけて五つに取り分けます。
（4）玉子は二個を一人前として、（3）の材料五分の一づつを入れてよくかき混ぜ、塩胡椒で淡味をつけます。
（5）そこでよく拭ったフライ鍋に、バターか胡麻油を小匙二杯入れて火にかけ、鍋いっぱいに油をひろげて熱し、（4）の材料を入れて手早くかき廻し、玉子がまだいくらか流れる位のところで、柏餅のように合せ、鍋を前後に傾けて二三度転がしながら返して皿にとり、この方法で五個作り、トマトケチャップ（作り方は八〇頁参照）かウオスターソースをかけ、パセリの枝を飾ります。（宗像正子）
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」玉子のお料理