野菜オムレツ
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野菜オムレツ(やさいおむれつ)は、昭和10年(1933年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。
概要
ありふれた野菜ばかりですから、何処でも手軽に出来、極くさっぱりとして夏向のお惣菜として申し分ないものです。(口絵三頁参照)
材料(五人前)
- 人参:一寸五分位
- 玉葱:一個
- 馬鈴薯:小三個
- 莢隠元:十本
- 玉子:十個
- バター(又は胡麻油)
- 塩
- 胡椒
- トマトケチャップ(又はウオスターソース)
- パセリ
拵え方
(1)人参も馬鈴薯も皮のまま茹でてから皮を剥き、あられに切ります。
(2)莢隠元は塩一摘入れた熱湯で茹で、笊にとって団扇であおいて冷まし、細く切り、玉葱はあられ切に致します。
(3)フライ鍋にバター大匙一杯を煮溶かし、(1)と(2)の材料を入れてざっと炒め、塩と胡椒で淡味をつけて五つに取り分けます。
(4)玉子は二個を一人前として、(3)の材料五分の一づつを入れてよくかき混ぜ、塩胡椒で淡味をつけます。
(5)そこでよく拭ったフライ鍋に、バターか胡麻油を小匙二杯入れて火にかけ、鍋いっぱいに油をひろげて熱し、(4)の材料を入れて手早くかき廻し、玉子がまだいくらか流れる位のところで、柏餅のように合せ、鍋を前後に傾けて二三度転がしながら返して皿にとり、この方法で五個作り、トマトケチャップ(作り方は八〇頁参照)かウオスターソースをかけ、パセリの枝を飾ります。
監修
- 女子聖學院教諭:宗像正子
参考文献
- 『婦人倶楽部』:昭和十年六月號・附録「家庭向夏の西洋料理」玉子のお料理