舌鮃とトマトの冷製

舌鮃とトマトの冷製（したびらめととまとのれいせい）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

舌鮃の作り方

『すゞきの黄身ソースかけ』の應用で、盛附に目先を変えたものです。

舌鮃は三枚におろして、塩、胡椒して暫くおき、竹の皮を舌鮃の身の幅に輪形に作り、周囲に魚を巻いて楊枝で止めます。

鍋に湯を煮立てて淡い塩味をつけ、この中に魚を徐かに入れて弱火で茹で上げ、形がくづれぬように冷してから竹の皮をはなします。

トマトは五分角に切り、枝豆は塩茹にしてはじき出し、胡瓜は薄い輪切りにして、塩をぱらっと振って搾り上ゲ、全部一しょに黄身ソースで和えます。

サラダ菜の上に用意の魚をのせ、輪の中に黄身ソースで和えた野菜をこんもりと盛り上げます。

『惣菜料理全書』八月（魚料理）