舌鮃とトマトの冷製

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舌鮃とトマトの冷製

舌鮃とトマトの冷製(したびらめととまとのれいせい)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 舌鮃:三尾
  • トマト:二個
  • 枝豆:五勺
  • 胡瓜:一本
  • サラダ菜:五枚
  • 卵黄:一個

作り方

すゞきの黄身ソースかけ』の應用で、盛附に目先を変えたものです。

舌鮃は三枚におろして、塩、胡椒して暫くおき、竹の皮を舌鮃の身の幅に輪形に作り、周囲に魚を巻いて楊枝で止めます。

鍋に湯を煮立てて淡い塩味をつけ、この中に魚を徐かに入れて弱火で茹で上げ、形がくづれぬように冷してから竹の皮をはなします。

トマトは五分角に切り、枝豆は塩茹にしてはじき出し、胡瓜は薄い輪切りにして、塩をぱらっと振って搾り上ゲ、全部一しょに黄身ソースで和えます。

サラダ菜の上に用意の魚をのせ、輪の中に黄身ソースで和えた野菜をこんもりと盛り上げます。

『惣菜料理全書』八月(魚料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社