赤茄子ソース(明治21年)

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赤茄子ソース(Akanasu Sauce)は、1888年(明治21年)11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』(マダーム・ブラン著、久野木信善が発行)に記載されているソースである。

材料

軽便西洋料理法指南
  • 玉葱
  • 人参
  • 油あるいはバター
  • 赤茄子
  • スープ
  • シチューのソース
  • 牛乳

拵へやう

玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる赤茄子を入れ、文火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え(牛乳少し入れ加えれば尚よろし)煮上げべし。 これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。 この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。

『軽便西洋料理法指南』トマト(赤茄子)ソースの拵へやう

参考文献

  • 『軽便西洋料理法指南』:トマト(赤茄子)ソースの拵へやう