赤茄子ソース（明治21年）
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赤茄子ソース（Akanasu Sauce）は、1888年（明治21年）11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されているソースである。
材料
- 玉葱
- 人参
- 油あるいはバター
- 赤茄子
- スープ
- シチューのソース
- 牛乳
拵へやう
玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる赤茄子を入れ、文火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え（牛乳少し入れ加えれば尚よろし）煮上げべし。
これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。
この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。
『軽便西洋料理法指南』トマト（赤茄子）ソースの拵へやう
参考文献
- 『軽便西洋料理法指南』：トマト（赤茄子）ソースの拵へやう