ソース・シャスール

伝統的な『ラパン・シャスール』

ソース・シャスール（Sauce Chasseur）は、ワインとバターを使ったソースのことで、もともとは狩猟の際に仕留めた小動物に添えるために作られ、「ウサギのソース」（Sauce Lapin）とも呼ばれる。 鶏肉、白身肉、生パスタにも使用されるようになった。

材料

白ワインで煮詰めた刻んだエシャロット、刻んだマッシュルーム、タラゴンとチャービル、付け合せの砕いたトマト、刻んだパセリ、これらをバターで炒めたものです。

用途

元来、このソースは狩猟肉、特にウサギや鳥類にのみ添えられるものだった。 鳥は鉛玉を取り除くために切り刻まれ、古くて硬いものは長時間煮込まなければならなかった。

現在では、鶏肉や白身の肉、生パスタと一緒に食べることができる。

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