蚵仔煎
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蚵仔煎（オアジェン：牡蠣オムレツ）
由来
民俗伝承によると、1661年にオランダ軍が台南を占領した際、鄭成功は呂蒙の兵を率いて失地回復のために軍隊をルエルメンから侵略させ、鄭軍は破竹の進撃でオランダ軍を打ち負かしました。 オランダ軍はすべての米を隠し、鄭成功が食糧不足になった頃合いを狙おうとしましたが、彼は単に台湾の牡蠣とサツマイモの粉を水と混ぜてオムレツにしました。 そして、県内でも人気の高い食べ物になったといいます。
しかし、中国大陸で出版された書籍には、福建省の小吃として牡蠣オムレツが掲載されており、これは別の起源である。
牡蠣オムレツはどこでも食べられるが、「牡蠣オムレツを食べるなら、牡蠣の生産量が多い台南の安平、嘉義の東勢、屏東の東港などの産地に行くべきだ」という考えを持っている人が多い。 牡蠣は産地で剥きたてを販売しているので、輸送のために水に浸す必要がありません。 しかし、特産地に住んでいなくても、現代の台湾の配送技術では、たとえ台北から離れていても、毎日新鮮な甘い牡蠣を届けることが可能になっています。
特徴
新鮮な牡蠣の他に、サツマイモの粉も牡蠣オムレツを美味しくするポイントです。 サツマイモの粉にはさまざまな種類がありますが、コクと香りのある生地ができるのは純粋なサツマイモの粉だけです。 水で適度にとろみをつけた後の衣にニラを加えることで、牡蠣のねっとりとしたクリーミーな食感が生まれ、さらに純サツマイモ粉が牡蠣の新鮮さをさりげなく引き立ててくれるので、最高の相性になっています。
卵もこだわりがあります。 味を重視するお店では、濃い黄身の卵を使い、冬は菊、夏はキャベツを添えて、香りのよいラードで揚げています。