薑汁番茄
薑汁番茄（ジャンズーファンチェ：生姜トマト）は、台南、高雄、屏東などで生まれた台南最古の小吃（シャオチー）で、アイスフルーツショップやフルーツスタンド、夜市の屋台でよく売られています。
特徴
台湾流の冷やしトマトは、アイスや果物と並び、夏には涼味として人気が高く、台南の風物詩になっている。 食べ方は北部と南部で違い、北部では梅粉（プラムパウダー）をかけて食べ、南部では特製の生姜ダレで食べられます。 使われるトマトは、1624年にオランダ人が台南に植えた黑柿番茄という古い品種で、完熟していない緑がかったトマトが使われる。 薑汁番茄は、香りが高く歯ごたえのある未完熟トマトと酸味、塩味、甘味、生姜の風味を楽しめる一品です。
材料
- 黑柿番茄：2個
- おろし生姜：大さじ1
- 醬油膏（台湾とろみ醤油）：大さじ2
- 甘草パウダー：小さじ1/2
- 白砂糖：小さじ1
※梅粉（プラムパウダー）は、フルーツにかけられたり、個人がポテトチップスなどのスナック菓子に味変で使ったりする台湾で一般的な調味料であるため、薑汁番茄に加えられることもある。
作り方
トマト
黑柿番茄は、台湾のエアルームトマトの一種です。 それをさらに未過熟で使うことがポイントになっています。 エアルームトマトは、交雑をしていないため、古来のトマトの風味や食感が特徴です。 この場合、未完熟のトマトを採取するか、青トマトを少し放置することで近づけることが出来ます。
醬油膏
特製ダレの主成分である台湾の醬油膏は日本の醤油やたまり醤油、甘い九州の醤油とも違う、甘さと粘度の高いとろみがあります。 台湾の寿司屋台では、煮切り醤油のように寿司に使われることもあるが、全くの別ものであり、寿司として日本人の口に合うかわはわかりませんが、中華系の炒め物や餡や下味などには、日本の醤油では出せない味を発揮する調味料です。
台湾の醬油膏が無い場合は、まずこれを日本の醤油で作り再現します。
砂糖
サトウキビの栽培は、日本が砂糖を知らなかった時代に台湾から日本南国に伝わったという話があります。 それ以上、北上して栽培しようとしてもできなかった。 薑汁番茄が生まれた当時、砂糖の精製が整っていたのであれば、白砂糖が使われたはずですが、一般的なキビ砂糖である場合も考慮すると、それも使用できます。 また、台湾の醬油膏の味は、キビ砂糖でも一体感をもつと思われる。
特製ダレ
- おろし生姜、
- 黑柿番茄にかけたり、小皿に盛ってディップして召し上がってください。