テルセイラ島の料理一覧

野菜・豆類

画像	料理名
	ファーヴァス・イスコア―ダス（Favas Escoadas）	ソラマメのピリ辛和え。

画像	料理名
	ポルヴォ・ギザード（Polvo Guisado）	タコのシチュー。
	アルカトラ・デ・ぺイシェ（Alcatra de Peixe）
	クラーカス（Cracas）	フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

画像	料理名
	アルカトラ・デ・カルニ（Alcatra de Carne）
	トレスモシュ（Torresmos）トレスモシュ・デ・カビーニョ（Torresmos de Cabinho）
190px	モーリョ・デ・フィガード（Molho de Fígado）
	ソパ・デ・サラパテル（Sopa de Sarapatel）
	カルニ・デ・ポルコ（Carne de Porco）

画像	料理名
	カラコーイシュ・コジ―ドス（Caracóis Cozidos）	カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：Cornu aspersum）が使われる。夏が旬。

画像	料理名	地域
155px	コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン（Coelho com Molho Vilão）		ウサギのソース・ヴィラォン添え。

※ カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。

画像	料理名
	ソパ・デ・フンショ（Sopa de Funcho）	フェンネルのスープ。
	ソパ・デ・マリスコ・ノ・パォン（Sopa de Marisco no Pão）ソパ・デ・ペイシェ・ノ・パォン（Sopa de Peixe no Pão）	パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。

画像	料理名
	マッサ・ソヴァーダ（Massa Sovada）	聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。
	ビファーナ（Bifana）

画像	料理名
	イスパゲーチ・ネグロ（Esparguete Negro）リングイン・ア・ボカ・ネグラ（Linguine à Boca Negra）	イカ墨を練り込んだ黒いスパゲティ。

画像	料理名
190px	カスピアダス（Caspiadas）	Broa de Milho

画像	料理名
	ケイジョ・ヴァキーニャ（Queijo Vaquinha）

画像	料理名
	アローシュ・ドース（Arroz Doce）	米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。
	ドース・デ・ヴィナグレ（Doce de Vinagre）	お酢のデザート。
	イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ（Iogurtes Artesanal da Terceira）	手作りヨーグルト。

画像	料理名
	アルカトラ・デ・カルニ（Alcatra de Carne）
	トレスモシュ（Torresmos）トレスモシュ・デ・カビーニョ（Torresmos de Cabinho）
190px	モーリョ・デ・フィガード（Molho de Fígado）
	ソパ・デ・サラパテル（Sopa de Sarapatel）
	カルニ・デ・ポルコ（Carne de Porco）