カメ料理一覧

アジア

画像	料理名	カメの種類
	すっぽん料理 （Suppon Ryouri）	スッポン	伝統的な日本料理の包丁技術においても重要な食材である。まる鍋の他、刺身、煮凝り、唐揚げ、雑炊、活き血などが定番。卵や内臓に至るまで調理される。すっぽんスープはコンソメに匹敵する。
	ウミガメ料理 （Umigame Ryouri）	ウミガメ	東京から南方約1,000kmに位置する小笠原諸島（世界自然遺産）の伝統料理。刺身、寿司、唐揚げ、炒めもの、煮込み「亀煮」などがある。甲羅以外は内臓も含めて無駄なく調理される。
	ウミガメ料理 （Umigame Ryouri）	ウミガメ
	赤耳亀のケイジャンカレー （Akamimigame no Cajun Curry）	アカミミガメ	2016年、兵庫県では繁殖して問題となっているアカミミガメを「食べて駆除」するべく、カレーを開発した。2023年6月1日よりアカミミガメは「条件付特定外来生物」に指定されている。
	龜苓膏 （グイリンガオ）	オオアタマガメ	中国・広西チワン族自治区の梧州市が発祥。平胸龟と植物のドブクリョウ（土茯苓）を主原料とした漢方料理。香港でも人気が高い。日本では通称「亀ゼリー」として知られている。
	土茯苓老龟汤 （トゥフーリンラオウーグゥイタン）	クサガメ	中国・広東省の伝統料理として有名である。漢方医学ではカメの甲羅はカメ肉と同様に効能があるとされ、古くから煎じ薬などに利用されてきた。このスープの原料として甲羅は重要な役割を占める。
155px	乌龟汤 （ウーグゥイタン）	スッポン	中国
	鱉肉湯 （ビィェロウタン）	スッポン	台湾のスッポン専門店で供される薬膳スープ。中国の皇帝および皇后が愛飲していたとされ、涼血、清血、補陰、補腎、強肝、治勞、精力強壮に効果があるとされる。三種の薬膳酒も添えられる。

東南アジア

画像	料理名	カメの種類
	山瑞湯 （シャンルイタン）	スッポン	シンガポールの名物料理。中国料理に由来するが今日では伝統的な料理となっている。観光客には美容目的や旅の疲れを癒やす滋養効果のあるスープとして必食とされている人気の料理である。
	ルアー・ザン・ムオイ （Rùa rang muối）	ウミガメ	ベトナム・カマウ省の伝統料理「カメの塩焼き」。調理前に採取した活き血は、もち米を原料とした蒸留酒「ルオウ・ネプ」と割って飲まれる。
	アンダック・スゴウ （អណ្តើកចំហុយ）	インドシナニシクイガメ マレーニシクイガメ	カンボジアの名物料理「カメの蒸しもの」。
155px	（កន្ធាយអប់អំបិលម្ទេស）	スッポン	カンボジア
	スプ・ラビラビ （Sup Labi Labi）	スッポン	インドネシアの首都ジャカルタの名物料理で屋台も多くある。中国で新型コロナウイルス感染症の隔離患者へスッポンスープなどを入院食として提供したことで、滋養食として広く作られている。
	ラワール・エンパス （Lawar Empas）	スッポン	インドネシア・バリ島の名物料理「カメのラワール」。バリ島ではウミガメを食用としてきたが1999年、ウミガメの全種を保護すると宣言し、狩猟と食用を禁止した。その後に登場した新たな名物。
	サテ・エンパス （Sate Empas）	スッポン	インドネシア・バリ島の名物料理「カメのサテ」。観光客には名物「ウミガメの肉のサテ」と紹介されることが多いが、1999年以降、バリ島では食用禁止となっているため、公に提供する店はない。
	トンセン・ブルス （Tongseng Bulus）	スッポン	インドネシア・ジャワ島に位置するジョグジャカルタ市の名物料理「カメのトンセン」。
	リカリカ・ブルス （Rica Rica Bulus）	スッポン	インドネシア・ジャワ島に位置するウォノギリ県の名物料理。調理は、炒め（ゴレン）と炒め煮（バサ）の二つのタイプがある。唐辛子（リカ）の効いたスパイシーな味は飯の友でもある。
	テロール・プニュー （Telur Penyu）	ウミガメ	ボルネオ島を共有するインドネシア、マレーシア、ブルネイの伝統的珍味。ウミガメの卵は強壮効果や媚薬効果があるとされ、根強い人気がある。日常的な情景であった路上販売は禁止の流れにある。

ヨーロッパ

画像	料理名	カメの種類
	モックタートルスープ （Mock Turtle Soup）	ウミガメ	イギリスの伝統料理。本来はアオウミガメを使っていたが絶滅寸前となり、18世紀半からカメの味わいを模倣するために仔牛の頭が主に使われている。料理名は変わっていない。
	スープ・ドゥ・トルチェ （Soupe de Tortue）	ウミガメ	フランス・パリに本店を構え、世界にその名を馳せる「トゥール・ダルジャン」と並ぶ二大巨頭であった「カフェ・アングレ」のスペシャリテ。両店は御子息と令嬢が結婚したことで統合した。

アフリカ

画像	料理名	カメの種類
155px	タートルシチュー （Turtle Stew）	カメ	アフリカ全土の川や湖のある地域で一般的に作られる「カメのシチュー」。
	ビーフェ・デ・タルタルーガ （Bife de Tartaruga）	ウミガメ	カーボベルデ共和国の伝統料理「ウミガメのステーキ」。政府はウミガメ漁を全面的に禁止したため、公に食べることはできなくなった。

北米

画像	料理名	カメの種類
	ブックバインダースープ （Bookbinder Soup）	カミツキガメ	アメリカ合衆国の北東部に位置するペンシルベニア州の都市フィラデルフィア発祥のスープ。
	タートルスープ （Turtle Soup）	カメ	アメリカ合衆国の南部に位置するルイジアナ州最大の都市ニューオーリンズの伝統料理。旧フランス領
155px	モックタートルスープ （Mock Turtle Soup）	ウミガメ
	テラピン・ア・ラ・メリーランド （Terrapin à la Maryland）	キスイガメ	19世紀、アメリカ合衆国の東部に位置するメリーランド州で供されていた「生クリームとシェリー酒を加えたカメのシチュー」。饗宴の定番メニューであり、エリートが食べる料理の象徴であった。

カリブ海地域

画像	料理名	カメの種類
	タートルシチュー （Turtle Stew）	ウミガメ	イギリス領ケイマン諸島の郷土料理「ウミガメのシチュー」。

南米

画像	料理名	カメの種類
	ルントゥ・チャラパ・パング （Runtu Charapa Pangu）	オオヨコクビガメ モンキヨコクビガメ	ペルーのアマゾン先住民の伝統料理。
	モテロ・アル・キオン （Motelo al Kión）	キアシガメ	ペルーのアマゾン先住民の伝統料理。カメ（モテロ）のシチュー・生姜（キオン）風味。
	サラペテラ （Sarapatera）	オオヨコクビガメ	ペルーのアマゾン先住民の伝統料理。カメ肉とカメの内臓をニンニク、青バナナや野菜と煮込んだ濃厚なスープ。カメの甲羅で供されるのが一般的である。
	ギサード・デ・タルタルーガ （Guisado de Tartaruga）	オオヨコクビガメ モンキヨコクビガメ	ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
	ファロファ・デ・タルタルーガ （Farofa de Tartaruga）		ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
	パキシカ・デ・タルタルーガ （Paxicá de Tartaruga）		ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
	パキシカ・デ・タルタルーガ （Sarapatel de Tartaruga）		ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
	ピカジーニョ・デ・タルタルーガ （Picadinho de Tartaruga）		ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
155px	タルタルーガ・ア・モーダ・カラジャ （Tartaruga à Moda Karajá）		ブラジルのアマゾン先住民の伝統料理。
155px	（'）	モンキヨコクビガメ	コロンビア
155px	カラパチョ・デ・モロコイ （Carapacho de Morrocoy）	アカアシガメ	コロンビアとベネズエラの伝統料理。
	ギソ・デ・ガラパゴ （Guiso de Galápago）	アカアシガメ	ベネズエラの伝統料理。

オセアニア

画像	料理名	カメの種類
	カメの丸焼き	カメ全般	オーストラリア大陸の先住民であるアボリジニの伝統料理。野外で火を起こして焚火の中へ放り込み、丸ごと調理する。ウミガメ、淡水性のカメ、陸生のカメを含む全てのカメが重要な食糧となる。
	カメの蒸し焼き	ウミガメ	ミクロネシア伝統のウム料理の一つ。「ウム」とは地面を掘り、石を敷き詰めた自然のオーブンのことで、そこへ食材を入れて調理する。

飲料

画像	料理名	カメの種類
	スッポンの活き血	スッポン	日本においてスッポン料理のコースに登場する定番として認識されている存在。主に活き血を酒類で割ったものだが、酒を召さない客には果汁などで割ったノンアルコールのものが供される。
155px	鳖血酒・鳖蛋酒・鳖胆泡酒	スッポン	台湾のスッポン専門店で鱉肉湯（ビィェロウタン）とセットで供される薬膳酒。「活き血」、「卵」、「胆のう」を中国の白酒で割った三種が添えられる。活き血にはスッポンの睾丸も加えられる。
	ズイウ・フエ・ルアー （Rượu huyết rùa）	カメ	ベトナムでは「カメの活き血」は、もち米を原料とした蒸留酒「ルオウ・ネプ」と割って飲まれる。コブラの血や胆汁と割った酒と同じぐらいの効果があるとされている。
	ウエボス・デ・トルトゥーガ （Huevo de Tortuga）	ウミガメ	中央アメリカに位置するグアテマラ共和国のウミガメの卵のカクテル。コスタリカ共和国でも知られる。ベースはメキシコのサングリタに近く、生卵を使う点ではプレーリー・オイスターに似る。

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