杏仁豆腐

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杏仁豆腐(日本)

杏仁豆腐(あんにんどうふ)

概要

杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省(こうそしょう)の伝統料理で漢全席の宴席にも登場する。 主に「甜杏仁」(テンキョウニン)を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。 ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。

杏仁は、アンズの果実の核(種子の仁)で、タンパク質が20%含まれ、デンプンは含まれていない。 中国では、甜杏仁は滋養強壮、肺の機能を高める作用があるとされる。 杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らかにし、腸ガンを抑制するなどの効果が得られるが、苦味がある杏仁(苦杏仁:クキョウニン)でも甘味がある杏仁(甜杏仁)でも、杏仁の過剰摂取は中毒の原因になるため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

杏仁

中国

歴史

効能

文献

本草図経
『本草図経』(本草图经)は、宋代(1061年)、蘇頌(そ しょう:1020年12月16日 - 1101年6月18日)によって編纂された。

杏核仁は今日どこでも見かける。 実はいくつか種類があるのだが、黄色くて丸いものを金杏と呼ぶ。 鳳龍山脈の済南県で栽培され、人々から帝杏と呼ばれているそうです。 扁平で緑黄色をした杏は木杏と呼ばれ、酢のような味がして、金杏には及ばない。 杏子は薬として使われるが、現在では東のものが最も優れており、故郷のものが今も使われている。 山杏は薬に適さない。 5月に収穫され、芯を割って2つの核を取り出す。

ギャラリー

  • 明治17年(1884年)創業「聘珍樓 横濱本店」:2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
  • 明治25年(1892年)創業「萬珍樓 本店」:現存する日本最古の中国料理店


日本の中華デザート

関連項目