八宝菜

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八寶菜(中国)

八宝菜(はっぽうさい/八寶菜:パーパオツァイ)






八の定義

中国の長江流域では、今でも一般的に八宝菜と呼ばれるちょうど8種類の食材が指定されているが、主な食材の種類は地域によって、さらには家庭によってさまざまである。

例えば浙江省では、八宝菜の材料として、豆腐(白豆腐)、冬菜の茎(冬菜杆)、大根(白萝卜)、人参(胡萝卜)、厚揚げ(油豆腐)、シログワイ(荸荠)、赤唐辛子(红辣椒)、葉ニンニク(青蒜苗)などが使われる。 その後、赤唐辛子や葉ニンニクを調味料として数えるようになり、豆もやし(黄豆芽)やタケノコ(竹笋)を加えて、さらに8種類となった。

一方、安徽省蕪湖市では、大根(白萝卜)、人参(胡萝卜)、キクラゲ(木耳)、椎茸(香菇)、ユリ科ワスレグサ属の花蕾(黄花菜)、押し豆腐(香干)、押し湯葉(豆腐皮)、タケノコ(冬笋)またはカラシナの茎(芥菜杆)の漬物(酸菜杆)である。

しかし、日本では「八宝菜」の「八」はあくまでイメージであり、実際には8種類以上でも8種類未満でも構わない。

多様性

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