舌鮃とトマトの冷製
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舌鮃とトマトの冷製（したびらめととまとのれいせい）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 舌鮃：三尾
- トマト：二個
- 枝豆：五勺
- 胡瓜：一本
- サラダ菜：五枚
- 卵黄：一個
作り方
『すゞきの黄身ソースかけ』の應用で、盛附に目先を変えたものです。
舌鮃は三枚におろして、塩、胡椒して暫くおき、竹の皮を舌鮃の身の幅に輪形に作り、周囲に魚を巻いて楊枝で止めます。
鍋に湯を煮立てて淡い塩味をつけ、この中に魚を徐かに入れて弱火で茹で上げ、形がくづれぬように冷してから竹の皮をはなします。
トマトは五分角に切り、枝豆は塩茹にしてはじき出し、胡瓜は薄い輪切りにして、塩をぱらっと振って搾り上ゲ、全部一しょに黄身ソースで和えます。
サラダ菜の上に用意の魚をのせ、輪の中に黄身ソースで和えた野菜をこんもりと盛り上げます。
『惣菜料理全書』八月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：主婦之友社編