鰯の揚しんじょ
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鰯の揚しんじょ（いわしのあげしんじょ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鰯：二十尾
- 玉葱：一個
- 人参：一本
- 生姜：少々
- キャベツ：少々
- 小麦粉：二十匁
- 片栗粉
作り方
出来上りはハンバーグステーキのような感じで、お味も栄養も満点です。 新しい鰯を腸だけとってよく洗い、包丁の背で細かく叩いてから擂鉢に取り、よく擂ります。 その中へ、玉葱も人参も生姜も全部おろし入れ、更に小麦粉を加えて混ぜ、御飯しゃもじの上に平く丸く取って、片栗粉をまぶして油で揚げますが、油の都合ではフライ鍋に少量を熱して、炒め焼にしてもよろしいのです。
刻みキャベツをたっぷりと添えて盛り、醤油と橙酢の酢醤油を別の器につけて出します。
また西洋皿に取ってトマトソースをかけますと、若い方向の味となります。
『惣菜料理全書』十月（秋刀魚と鰯の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：主婦之友社編