鱈と野菜のシチュー

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鱈と野菜のシチュー

鱈と野菜のシチュー(たらとやさいのしちゅー)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 鱈:五切
  • 馬鈴薯:五個
  • 人参:一本
  • 玉葱:二個

作り方

下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。

次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。 これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。

味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。 また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。 こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。

鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。

干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。(口絵写真十頁参照)

『惣菜料理全書』十二月(汁物と煮込み物)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社