鱈と野菜のシチュー

鱈と野菜のシチュー（たらとやさいのしちゅー）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

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下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。

次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。

味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。

鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。

干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。（口絵写真十頁参照）

『惣菜料理全書』十二月（汁物と煮込み物）