鰺のシチュー

鰺のシチュー

鰺のシチュー（あぢのしちゅー）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 鯵：五尾
• トマト：五個
• 馬鈴薯：八個
• 隠元：少々

作り方

鯵と野菜をトマトの味で煮込んだシチューです。 トマトの酸味で魚も生臭くなく頂けます。

鯵は腸とせいごをとり、トマトは熱湯を通して皮をとり、馬鈴薯は皮をむいて一口くらいの大きさに切り、隠元はすぢをとって一寸の長さに切り、玉葱は乱切にしておきます。

鍋に大匙一杯の油を煮立てて玉葱を炒め、次に馬鈴薯を加え、スープか湯を馬鈴薯の被るほど注して、薯が半ば煮えたときに鯵と隠元を入れ、全体に火が充分通ったら塩と胡椒で味を調えます。 暑いときには、熱い料理も却ってよろしいものです。

『惣菜料理全書』六月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：主婦之友社編

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