スチユードトマース（蒸赤茄子：むしあかなす）は、1872年（明治5）に刊行された『西洋料理通』（著者: 仮名垣 魯文/挿絵：河鍋 暁斎）に記載されている料理であり、日本でトマトが登場する最も古いレシピである。
