ソース・シャスール

伝統的なウサギの猟師風『ラパン・シャスール』

ソース・シャスール（Sauce Chasseur）は、ワインとバターを使ったソースのことで、もともとは狩猟の際に仕留めた小動物に添えるために作られ、「ウサギのソース」（Sauce Lapin）とも呼ばれる。

由来

鹿肉、ウサギ肉、野鳥肉などの狩猟肉との伝統的な組み合わせから、フランス語の「ハンター」が名前の由来となっている。 伝統的に、狩人たちは狩りの帰りに、その後調理に使用するキノコを採っていたとされる。

ソース・シャスールは、フィリップ・ド・モルネイが考案したとされ、モルネイソース、ベシャメル、リヨネーズソース、ポルトソースの発明者としても知られている。

材料

白ワインで煮詰めた刻んだエシャロット、刻んだマッシュルーム、タラゴンとチャービル、トマトピューレ、刻んだパセリ、これらをバターで炒めたものです。

用途

元来、このソースは狩猟肉、特にウサギや鳥類にのみ添えられるものだった。 鳥は鉛玉を取り除くために切り刻まれ、老いて肉が硬いものは長時間煮込まなければならなかった。

現在では、鶏肉や白身の肉、生パスタと一緒に食べることができる。

関連項目

• ソース・エスパニョール

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