ソース・シャスール(Sauce Chasseur)は、ワインとバターを使ったソースのことで、もともとは狩猟の際に仕留めた小動物に添えるために作られ、「ウサギのソース」(Sauce Lapin)とも呼ばれる。
材料
白ワインで煮詰めた刻んだエシャロット、刻んだマッシュルーム、タラゴンとチャービル、砕いたトマト、刻んだパセリ、これらをバターで炒めたものです。
用途
元来、このソースは狩猟肉、特にウサギや鳥類にのみ添えられるものだった。
鳥は鉛玉を取り除くために切り刻まれ、老いて肉が硬いものは長時間煮込まなければならなかった。
現在では、鶏肉や白身の肉、生パスタと一緒に食べることができる。