フライド・グリーン・トマト

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フライド・グリーン・トマト

フライド・グリーン・トマト（Fried green tomatoes）とは、アメリカ南部でよく見られる料理で、未熟なグリーントマト（青トマト）にコーンミールを塗って揚げたものです。

伝統的な調理法

フライドグリーントマトの伝統的な調理法は、まずトマトを約0.6cmの大きさに切り、塩とコショウで味付けした後、粗めのコーンミールを塗り、ベーコンの脂で片面数分ずつ、またはキツネ色になるまで浅く揚げる。塩とコショウで味付けした後、粗めのコーンミールを塗り、ベーコンの脂で片面数分ずつ、またはキツネ色になるまで浅く揚げていく。浅く揚げると、トマトが油に浮かないので、トマトの重さでコーンミールをトマトの裏側に押し付けることができ、好ましい。

コーンミールの代わりにパン粉や小麦粉を使い、植物油などの油で揚げる方法もある。

コーンミールを加える前に、スライスしたトマトを液体に浸してもよい。この液体は通常、バターミルクか溶き卵で、卵の方がバターミルクよりも若干硬い食感になる。液体を使うのは、コーンミールがトマトのスライスに付着しにくいからである。液体を加えることで、コーンミールが調理中に固定されやすくなる。また、液体を使わずに調理したトマトと比較すると、トマトのコーティングが厚くなり、カリカリしなくなる。

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