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アルカロイドは、少なくとも1つの窒素原子を含む塩基性の天然有機化合物の一種で、バクテリア、菌類、植物、動物など、さまざまな生物によって生成される。

これらの生物の粗抽出物から酸塩基抽出、溶媒抽出、シリカゲルカラムクロマトグラフィーなどの方法で精製することができる。
アルカロイドの多くは他の生物に対して有毒であるが、薬理作用は多岐にわたり医薬品や麻薬として使用される。
アルカロイドは人間や他の動物の様々な代謝システムに作用するが、ほとんど一様に苦い味を引き起こす。