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'''港式魚香茄子'''（港式鱼香茄子：ガァンシィー・ユィシャン・チェズ）は、香港でアレンジされた魚香茄子である。 | '''港式魚香茄子'''（港式鱼香茄子：ガァンシィー・ユィシャン・チェズ）は、香港でアレンジされた魚香茄子である。 | ||
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2022年11月12日 (土) 19:04時点における版
麻婆豆腐（まーぼーどうふ）
歴史
中国
日本
類似した豆腐料理
家常豆腐（ジア・チャン・ドウフ）揚げ豆腐と豚肉の家庭風辛子煮
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「家常豆腐」
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「蕃茄家常豆腐」
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「鏡箱豆腐」
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麻婆飯・麻婆丼
「麻婆豆腐飯」
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麻婆豆腐燴飯
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川味麻婆燒豆腐燴飯
全家-ファミリーマート
（中国）
麻婆麺
麻婆春雨
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麻婆茄子
魚香茄子（四川）
魚香茄子（鱼香茄子：ユィシャン・チェズ）は、日本の家庭料理でも作られる『麻婆茄子』の原型料理であり、四川料理の主要な伝統的料理の一つである。 「魚香」を冠する料理だが、魚に由来するものではなく、赤唐辛子の漬物、ネギ、生姜、ニンニク、砂糖、塩、醤油などの調味料によるものである。 この調理法は、四川省独特の魚の調理法に端を発し、現在では四川料理に広く用いられており、塩味、酸味、甘味、辛味、香りを持ち合わせた新鮮で豊かな風味を特徴としている。
魚香茄子（香港）
港式魚香茄子（港式鱼香茄子：ガァンシィー・ユィシャン・チェズ）は、香港でアレンジされた魚香茄子である。 従来、「魚香」（ユィシャン）とは四川料理の調理法を指しているため、魚香茄子は魚香の調理法を用いて豚バラ肉と茄子を調理したものであり、実際には具材に魚は使っていない。 しかし、香港では文字通りの解釈的な料理法で、魚の香りを際立たせるために、鹹魚（ハムユイ：塩漬した魚）を刻んだものを加える。 また、辛味餡の代わりに唐辛子が使われる。
「番茄鱼香茄子」
（中国）
「鱼香茄子煲」
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「鱼香茄子拌面」
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最強マーボー豆腐
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「麻婆滑豆腐」
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（東京・赤坂）
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心龍特製白マーボー豆腐（元祖）
美食酒楼 心龍
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