「てりかつ丼」の版間の差分

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Image:Teri Katsudon - Asahiya Shokudo in Toki, Gifu, established in 1924.png|旭家食堂<br><small>(1924年・大正13年創業)</small>
 
Image:Teri Katsudon - Asahiya Shokudo in Toki, Gifu, established in 1924.png|旭家食堂<br><small>(1924年・大正13年創業)</small>
 
Image:Teri Katsudon - Ajinoya in Toki, Gifu.png|お食事処 味乃家
 
Image:Teri Katsudon - Ajinoya in Toki, Gifu.png|お食事処 味乃家
Image:Teri Katsudon - Aeon Style Store in Toki, Gifu.png|イオンスタイルストア
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Image:Teri Katsudon - Aeon Style Store in Toki, Gifu.png|イオン・スタイルストア
 
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2022年10月20日 (木) 19:27時点における版

てりかつ丼(岐阜・土岐市)

てりかつ丼(Teri Katsudon)は、岐阜県土岐市で食べられている独自のカツ丼である。

発祥

てりかつ丼 発祥の店『ちちや』

土岐市泉町にある1953年(昭和28年)創業の「ちゝや」(ちちや)が発祥。 現在は、ファミリーレストラン「ちちや」となっているが、一般的に連想するファミレスとは異なり、老舗食堂の雰囲気が残る町の食堂である。 ちちやから「てりかつ丼」の味を学んだ店や、ちちやで修行して独立した店もある。

ちちやのメニュー表では、てりかつ丼は、かつ丼(てり)・上かつ丼(てり)とし、オーソドックスな玉子とじカツ丼は、かつ丼(とじ)・上かつ丼(とじ)としている。

特徴

てりかつ丼のソースは、餡のように照りのあるもので、ハヤシライスの素にケチャップソース・しょうゆなどを合わせて作られている。 色は茶褐色なデミグラスより赤みがかったもので、味はデミグラスが主体の洋風テイストが強いものではなく、トマトの酸味と和風テイストが感じられるものになっている。

デミグラスを使ったカツ丼は他の地域の食文化でも見られるが、それらとは異なる。

文化

てりかつ丼と小ラーメンセット

てりかつ丼は、土岐市内の古い食堂などでは一般的なメニューであり、丼類メニューの一つであるカツ丼は「てりかつ丼」のみを提供している店もある。 よって、土岐市を訪れた人の中にはカツ丼を注文し、出てきた「てりかつ丼」に驚く人もいる。

てりかつ丼の他、玉子とじカツ丼を用意している店でも、「カツ丼!」と注文した場合、てりかつ丼が出される。 地元では「カツ丼 = てりかつ丼」であり、暗黙の了解である。 これは、常連客が主人に「いつもので」という古典的に描かれるシーンに通じる。 また、なじみのない客と察された場合、店員から「てり」なのか「とじ」なのかを聞き返されることもある。

てりかつ丼を提供する食堂では、昔ながらのノスタルジックな中華そばも提供しているため、てりかつ丼と小ラーメンのセットも人気が高い。

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